martes 2 de junio de 2009

Tortitas de patata


Estaba yo en Alemania allá por el año 1978, de visita en casa de una familia, y entre otras cosas que me gustaron más o menos, nos pusieron un día para comer unas tortitas de patata que me supieron a gloria. Era la primera vez que las probaba y desde entonces me quedé con ganas de volver a tomarlas. Hace poco me pasaron una de las muchas recetas que existen para hacer estas "Kartoffelpuffer" típicas de la cocina alemana y me decidí a hacerlas con patatas de aquí.


Necesitamos:

  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite para freir

Rallamos las patatas, las colocamos en un colador y las prensamos bien para que escurran el agua (es conveniente que estén lo más secas posible). Picamos muy fina la cebolla y la añadimos a las patatas. Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Calentamos una sartén con un poco de aceite y echamos una cucharada sopera de la mezcla, aplastándola para que quede una tortita plana. Cocinamos hasta que esté dorada por ambos lados y seguimos con el resto de la mezcla hasta acabarla.


A la que sale en la foto le añadí un poco de jamón del país que le da un toque saleroso.

Tortitas de patata - Tortiñas de pataca

martes 26 de mayo de 2009

100 x 100 Mar de Lira (Concurso de receitas)



Hai un anaco recibín información sobre o concurso de receitas organizado pola Confraría de Lira (Carnota). Deixo aquí o enlace á páxina web da Confraría onde hai máis información sobre esta interesante convocatoria.

http://www.100x100mardelira.com/gl/concurso-de-receitas

miércoles 15 de abril de 2009

Ropa vieja



El otro día hice cocido (gallego). Aunque en casa lo tomamos todo el año, incluso en verano en alguna ocasión, ahora que volvieron los fríos invernales parece que apetece más.

Con los restos ¿qué se hace?: Ropa vieja. Hay cantidad de formas de hacer ropa vieja, supongo que casi una por cada casa. Yo la hago así.

Los restos de carne del cocido los pico menudos, si hay costilla la corto en palos individuales, y procuro que sobre un chorizo para darle más gustillo a la cosa. He de advertir que se puede utilizar cualquiera de las carnes. En casa el cocido lo hacemos mayoritariamente con cerdo, el pollo nadie lo toma y la ternera sólo el jefe. Bueno, una vez cortada la carne, pico también muy menuda una cebolla, no muy grande, que sofrío en aceite. Cuando esté dorándose añado la carne y dejo que se caliente bien y le de gusto al aceite. Para terminar incorporo garbanzos cocidos, mezclo bien pero con cuidado de no romperlos y cuando está todo bien impregnado y mezclado está listo.

Se hace en un periquete. A nosotros nos gusta más después de un rato porque los garbanzos ya han cogido todo el sabor de la carne. Por cierto, suelo utilizar los garbanzos que sobran del cocido y, si no son suficientes, de los que vienen en conserva.

Para ver cantidades e información nutricional picar en los siguientes enlaces: galego - castellano.

jueves 26 de marzo de 2009

Plagio

Después de muchos meses sin actualizar ni el blog ni la página web de lareira.net, debido a problemas familiares y de salud, hoy, leyendo el artículo de Miguel Vila en Colineta titulado "Plagio", no puedo resistirme a escribir.

La última entrada de este blog fue, simplemente, un anuncio de Santiago Repetirás, puesto tarde, mal y a rastro, pero que me parece una idea fenomenal. Asistí a la útima cata con maridaje de cerveza (Estrella Galicia) y queso con D.O. Tetilla. ¡Estupenda!

Pero vamos a lo que voy: el plagio. Estoy totalmente de acuerdo con lo que dice Miguel Vila. Es más, en lareira.net somos "víctimas" de ello.

La primera vez no podía dar crédito a lo que ví: una página web de un cocinero que estaba en Estados Unidos, creo recordar, pues he tratado de localizarla y no la encuentro, en la que no sólo copiaban las fotos, también las recetas y el "estilo" de la página (tipo de letra, colores, etc.). Me sentó fatal, pero lo dejamos pasar (hablo en plural porque esto es una página de toda la familia).

La siguiente vez fue viendo unas fotos "sospechosamente" parecidas, tanto como las que pone Miguel Vila en su post, a unas hechas por mí y mi hermano, de las que tengo las originales (y no una, sino varias), retocadas y con la firma de alguien que se las atribuía. Siento que salga aquí una de ellas con su nombre, pero, me parece más triste lo que hizo él.



Ésta es la original hecha por mi hermano, al igual que la receta.












Ésta es la que encontré navegando un día por la red.




La última vez que me encontré con un plagio de lareira.net estaba yo haciendo una base de datos con los libros de cocina que tengo con la intención de ponerlos en la página (un trabajo muy laborioso y que no sé lo que tardaré en concluir) y en una colección editada por "La Voz de Galicia", en 2006, con el título "Guías Gastronómicas de Galicia", me encontré, en el índice del volumen 5, una receta llamada "Merluza al horno con jamón". Me dije: ¡Caray! ¡Qué casualidad! Yo hice una receta con el mismo nombre hace unos años (publicada en lareira.net el 17/10/2004 y en el foro de mundorecetas.com el 17/02/2004). Cuando fui a compararla era igual (ingredientes, proporciones, elaboración, etc.) excepto por la foto. Claro, yo no tengo un fotógrafo a mi disposición ni soy una artista a la hora de presentar un plato. Me sentó fatal, pero me dije: "estas cosas pasan".

Cuando cogí el volumen 4 (no iba en orden y fue a continuación del 5 por lo que no me dio casi tiempo a recuperarme) ví lo siguiente: "Truchas en cazuela al Ribeiro". ¡No me lo podía creer!. Esta la publiqué en lareira.net en 2001 y era una copia también.

Yo no soy una cocinera imaginativa en exceso. Me limito a hacer las recetas que me enseñó mi madre, y a improvisar un poco según lo que tenga en casa y lo que leo en los libros. Pero de estas dos me acuerdo perfectamente, y de cuándo se me ocurrieron. Fueron un éxito en casa y, sobre todo, la Merluza al horno con jamón la repito a menudo porque es la única forma de que mis hijos tomen pescado no siendo en verano.

A lo que voy: yo no he hecho nada al respecto. No me gano la vida con ello y tengo problemas y cosas más importantes de las que preocuparme, pero no dejo de reconocer que molesta y no hay derecho. Pero me temo que soy de las que, como dice Miguel Vila: "Consciente de que tal cosa está pasando, lo que me sorprende es el comportamiento tan civilizado que muestran los copiados, que callan en vez de montar un cristo"

Una última reflexión respecto a los derechos de autor: ¿Sabéis que cada vez que compramos un DVD o un CD virgen estamos pagando un cánon por derechos de autor a la SGAE?. Esto quiere decir que dan por supuesto que todos los que compramos estos productos somos unos delincuentes que vamos a piratear algo. Pero ¿y si yo sólo quiero un DVD o CD para almacenar archivos creados por mí y de "mi propiedad intelectual"?.

Ahí lo dejo.

lunes 16 de febrero de 2009

Santiago de Compostela. Repetirás.


Páxina web de Santiago.Repetirás


Ata o 31 de marzo celébrase en Santiago a campaña gastronómica "Santiago. Repetirás" a iniciativa de Turismo de Santiago de Compostela e o Concello de Santiago.

Máis información en: http://www.santiagorepetiras.com/

domingo 5 de octubre de 2008

Pomelos rellenos



Necesitamos, al menos, un pomelo, y para el relleno: zanahoria rallada, manzana rallada, queso rallado y unos taquitos muy pequeños de jamón del país.

Abrimos el pomelo y lo vaciamos con cuidado para que no se rompa. Picamos la pulpa y la mezclamos con el resto de los ingredientes, utilizando solamente la mitad del queso rallado. Rellenamos el pomelo con esta mezcla, lo espolvoreamos con el resto del queso rallado y lo gratinamos durante unos minutos.

Para ver cantidades precisas e información nutricional picar en los siguientes enlaces: galego - castellano.

XLV Fiesta del marisco en O Grove


Desde el pasado viernes día 3 y hasta el domingo 12 de octubre, se celebra en O Grove la XLV Festa do Marisco, declarada de Interés Turístico Nacional.

Se puede consultar el programa en OGrovedixital.com.